传统食疗文化周二知识篇中医食疗

前言：饮食是人体赖以生存和维持健康必不可缺的物质之一。先哲们早就认识到了饮食的重要关系，如《汉书?郦食其传》曰：“民以食为天。”《素问?平人气象论》指出：“人以水谷为本，故人绝水谷则死。”

中医食疗是在中医药理论指导下，研究如何利用食物来促进肌体健康、防病治病的一门学科。其历史悠久，内容丰富，安全有效，寓防治与日常饮食之中，是中国营养学独具特色的组成部分，备受世人青睐。

中医食疗的指导思想

一、整体观念

天人相应整体观。人处于天地之间，生活于自然环境之中。作为自然界的一部分，人和自然具有相通相应的关系。自然界的气候变化对人体会产生一定的影响，为此饮食当顺应这种变化做出相应调整。春季万物苏醒，阳气升发，可使用一些辛散之品，如葱、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奋身体的阳气。夏季天气炎热，宜食苦瓜、绿豆等清热解暑之物；尤其是暑湿较重的三伏天，则宜食健脾化湿之物，如冬瓜、薏苡仁、白菜等。秋季气候干燥，宜食百合、枇杷、蜂蜜等甘润之品。冬季严寒又逢休养生息之时，宜予温补之品。

人体自身整体观。人体的每个部分都是有机地联系在一起的。中医认为，这种相互联系是以五脏为中心，通过经络的作用而实现的。它体现在脏腑与脏腑、脏腑与形体各组织之间的生理、病理各个方面。例如老年人常见腰酸腿软、眼花耳聋等，考虑到目与肝有关，肾与骨、耳有关，可知上述症状为肝肾不足所致，食疗原则宜补益补肾，为此可经常食用枸杞子、桑椹、羊肉、黑芝麻、核桃仁等，从而达到耳聪目明、坚骨延年的效果。

二、平衡阴阳

阴阳是指一切事物或现象相互对立统一的两个方面。就人体而言，也存在着阴阳两个方面。身体患有疾病，究其原因，无一不是阴阳失调所致，如阴阳之偏盛衰。因此饮食治疗应以调整阴阳平衡为基本指导思想。“谨察阴阳所在而调之，以平为期”（《素问?至真要大论》），以达到“阴平阳秘，精神乃至”的正常生理状态，从而保证身体健康。

三、食药同源

食药皆属于天然之物，具有同一的形、色、气、味、质等特性，因而二者在性能上有相通之处。食物也具有类似药物的四气五味、升降浮沉、归经、功效等属性。正如宋代《养老奉亲书》所说：“水陆之物为饮食者，不管千百品，其四气五味、冷热补泻之性，亦皆禀于阴阳五行、与药物无殊……人若知其食物，调而用之，则倍胜于药……善治药者，不如善治食者。”

中国传统中常有药食同用的现象，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤。但是，食物和药物还是有所不同的，与药物相比，食物性质比较平和，作用和缓，没有毒副作用。

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