中国中医报走进酵素

中国中医药报年1月18日第7版

主题：走近酵素

酵素那些事儿

现代人工作压力大，生活节奏快，不良的饮食习惯导致身体消化吸收的负担加重，从而出现了各种各样的消化问题。

基于这一问题，近年来，有专家提出一种间接饮食养生的新方式——补充酵素。

那么，到底什么是酵素呢？

什么是酵素

酵素（Enzyme），亦称“酶”。为“酶”的旧译，在希腊语中，指存在于酵母中的物质。

酵母为单细胞生物，具备细胞组织，内含多种酶。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活着的动植物体内。是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必须物质，它几乎参与运动、睡眠、呼吸、愤怒、哭泣甚至激素分泌等所有生命活动。

酵素具有催化剂作用，催动机体的生化反应，若没有酵素，生化反应就无法进行。因此，有人称其为“活着的物质”、“掌握所有生命活动的物质”。

食物的分解必须依赖依赖数百种不同酵素的功能才能完成。比如淀粉，经唾液、胃液及胰液所含的淀粉酵素作用变成麦芽糖，接着，麦芽糖受小肠分泌的麦芽糖酵素作用变成葡萄糖，由小肠吸收进入人体内各器官，蛋白质、脂肪等，也必须经多种酵素催化，才能完成消化与代谢过程。

人体制造酵素的能力会随着年龄的增长、身体机能老化而减退，如果此时仍然继续吃精加工或煮熟的食物，体内就会缺乏可以让消化系统正常运作的酵素。

酵素从哪来

食物中的酵素从哪里获得呢？大体上，生的且未经煮过的食物都含有丰富的酵素，这些酵素能帮助人体消化系统消化各种食物，但大部分食物中的酵素都会因为经过煮、蒸、微波或烤的过程而被破坏。因此，摄取新鲜的蔬菜水果便变得极其重要。

虽然食物酵素存在于新鲜的蔬菜水果中，但有些脂溶性的维生素与植物营养素，如β胡萝卜素、茄红素、维生素E等，都需要被烹煮并且经加油烹调之后，才会完全释放。

此外，消化器官也会分别合成各种消化酵素，把食物中的大分子分解成小分子、微分子或单体元素，然后被肠道吸收进入体内利用。

除消化酵素外，体内还有其他上千种酵素，统称为新陈代谢酵素。凡身体能量的产生，包括眨眼、呼吸、思考、运动、睡觉等，都需要依赖酵素的参与去完成。

因此，即使吃了一堆含有维生素、矿物质的食物，在缺乏酵素的情况下，这些营养元素也无法被人体吸收、代谢和利用。营养素在体内转化成能量之前，都需要经过氧化代谢过程，此时就需要新陈代谢酵素，最后再生成能量供人体使用。

除产生能量外，新陈代谢酵素还有一个很重要的功能——帮助体内废物代谢，诸如运动后的乳酸、毒素的排除等。都是靠新陈代谢酵素的作用，把身体不需要的物质代谢出体外。可见，我们身体的自愈能力与体力的恢复能力，都需要依靠新陈代谢酵素。

事实上，从古至今，酵素食物从来就伴随着人们的健康生活，比如家常做的豆腐乳、陈酿的老酒，真正的米醋，纳豆、奶酪等，都是富含酵素的食品，可见酵素食品必有其存在的价值。

酵素食品研究与应用现状

国外对酵素的系统研究，可追溯到年，美国医学博士爱德华·豪威尔出版了《酵素营养学》，率先提出了食物酵素对人类营养具有划时代的重要意义。

随着生物科学技术的日趋成熟，酵素食品开始备受瞩目，对人体而言，除可以从新鲜的蔬菜水果中摄取到酵素外，酵素食品也是一个不错的选择。

酵素食品是在亚健康新概念下研制的特殊食品，是微生物发酵的产物，目前，在欧美、日本、新加坡等地，服用酵素制剂以成为一种新的养生风潮。

据不完全统计，国内目前酵素的大小品牌多达几千个，琳琅满目、良莠不齐，并且民众中自制酵素、酵素功用的讨论也显现鼎沸之势，显示出酵素产品在消费市场上的旺盛需求。

然而，由于一些不负责任的商家急于获取短期商业利益，利用广大消费者越来越注重养生的客观需求，夸大乃至虚假宣传，把酵素食品宣传成了保健品甚至包治百病的药品，误导消费者对酵素功能的正确认知，又在一定程度上扰乱了酵素行业的健康发展，导致当前酵素行业乱象丛生。

某品牌酵素董事长介绍，现代人的养生观念要从饮食结构，饮食习惯上入手，保证合理的膳食结构，顺应脏腑的需求来选择食物，及时改善因不食生食而引起的酵素缺乏的状况，加大酵素的补充，保证身体机能充分的发挥，从而达到顺应自然的养生目的。

（苏木）

酵素对人体的重大作用

肩膀酸痛，四肢无力、疲倦、头晕眼花、食欲不振等，处在压力过大的现代人或多或少都有上述情况，这些是处于亚健康的人群多因酵素作用“短路”，问题越严重，据越可能变成疾病。

大自然中很多奇妙的变化都是酵素的功劳，酵素存在动物、植物、菌类等生物当中，不仅和我们的生活，更和我们的生命现象息息相关，人体内新陈代谢的过程中就有数千种酵素的作用在进行，例如：消化酵素，是从口腔一路到小肠，受食物刺激而分泌的蛋白分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉酵素、麦芽糖酵素、蔗糖酵素、乳酸酵素等，将食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物分解消化，转换成可以吸收的小分子元素。

负责合成的酵素群，又将吸收进来的营养素建造出新的肌肉，神经细胞，骨骼，皮肤或腺体组织。有些酵素具有排毒功能，协助将体内的代谢废物转化成尿素由尿液排除，或将二氧化碳由肺部排出，氧化酵素可以促进体内氧化作用，氧化作用会制造能量；而还原酵素则能抗氧化，协助消除对人体有害的过氧化物或自由基。

酵素的综合作用

酵素会对引起发炎的细胞施展抗炎作用，并分解因发炎而产生的细菌。酵素具有细胞再生、细胞复活、解毒、血液净化及促进新陈代谢等作用。

抑制炎症再分解排出炎症所分泌出来的病毒，对结核的症状产生抗菌，并畅通血液循环及促进细胞之新生。

治疗某些疾病，最有效的治疗方法就是依靠人体的自愈机能，所有的抗菌药，也只能消灭有害菌，但无法新生细胞，通过酵素就能启动人体自身原有的康复系统来消灭有害菌，给予细胞治疗伤口的力量，从而达到消炎抗菌。

缓解月经病妇科的原因很多，平时需注意各类食物的平衡，多摄取蔬菜类的食物。

增强免疫力当身体发烧时，体内的免疫小精兵（即白血球）的数量会增加，成为抵抗外来病毒的前线战士，这种“自然治愈力”就是我们所说的免疫功能，当白血球遇见病毒或细菌时，会将它们包围起来，然后利用血球内的酵素来进行分解、破坏病毒或细菌的组织，进而彻底消灭他们。

分解血液中的酒精酒醉是喝酒过多，即血液内含有酒精超过7%以上，很可能引起急性中毒。此时用酵素原液，可以在半小时至一小时内解酒，使人感到舒服，因为酵素的分解功能，把渗入血液中的酒精等异物分解，减少血液中的酒精成分，同时被分解的物质就化成尿、汗等排出体外，所以酵素对解酒才有如此的特效。至于防酒醉的方法，是在喝酒半小时钱服用适量的酵素原液，对于酒量大者根本不容易醉，对于酒量小的人，喝酵素是防止酒醉最安全的措施。

防止脱发、促进生发中年以上的人都怕脱头发，防止秃头之道，首先要保持头皮毛根的清洁，注重营养和血液循环，分解血液中的老化物，强化细胞活力的作用，头发稀少的人渐渐看到生出毛发现象，头皮发痒的人，只要有耐心，使用一个星期，就不再发痒了。

美白及消除黑斑许多人以为“小麦色”、“古铜色”肤色才是健康的象征，但长时间暴晒于阳光下，任由紫外线的伤害，除了会产生黑斑、雀斑，紫外线的照射会活化皮肤的黑色素细胞，因此引起体内的麦粒宁酵素强烈的运动引起过多的黑色不能逃避，现在许多含有添加抑制麦粒宁的酵素美白产品被研发出来，对于阻止黑色素的形成有不错的功效。

酵素什么时候喝最好

一般人群空腹服用酵素，效果较好，有肠胃炎症的患者建议饭后服用酵素，起到最佳的保健效果。

在人体中，有无数的酵素负责体内各种化学变化，如食物的消化，手脚的动作，头脑思考，各种变化在一天廿四小时不停的运转。

如果没有酵素，这些营养素就无法消化吸收，所以身体如果缺少了酵素，任我们吃再多的食物也无法取得营养，酵素是健康的泉源，也是生命的泉源。

由于都市生活的不良饮食、生活习惯、环境污染，导致体内酵素大量缺失，体内毒素沉积，从而影响到肌体健康。因此，酵素的缺失就在衰老的罪魁祸首，摄取补给酵素可以为这些受损的组织提供修复的物质条件，有效解决衰老，还您靓丽肌肤。

自然界中的确有某些植物含有类解酒酵素，具有分解酒精的效力，在临床上就曾经有人在赴宴会前食用了酵素辅助食品后，而感觉变得不容易醉。

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